БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, соединяют с белоснежным хлебом, замоченным в молоке, вареными кальмарами и пропускают через мясорубку. В массу вводят сырые яичка, соль, перец и отлично вымешивают, потом порционируют. Формуют биточки, панируют в молотых сухарях и жарят на растительном масле главным методом с 2-ух сторон.

Биточки отпускают БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ с картофельным пюре, жареным картофелем, тушеной капустой, зеленоватым горошком, вареным рисом, макаронами. Поливают томатным либо луковым соусом, посыпают зеленью петрушки. Из этой же массы можно приготовить котлеты и другие полуфабрикаты.

РАКИ Вареные

Живых раков промывают и закладывают в кипящую подсоленную воду, в которую добавляют ароматичные коренья, укроп, перец, лавровый БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ лист. Варят 15–20 мин. Хранят вареных раков в отваре менее 30 мин. Отпускают в качестве закуски. Если вареные раки поступили в замороженном виде, то их варят в подсоленной воде 4–5 мин. Употребляют для декорации рыбных, прохладных блюд, салатов.

КРЕВЕТКИ Вареные

Креветки оттаивают, промывают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят 3–5 мин (на 1 л БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ воды 10 г соли). При варке можно добавить коренья и специи. Вареные креветки употребляют так же, как и раков.

КРЕВЕТКИ С РИСОМ

Варят рассыпчатую рисовую кашу, репчатый лук мелко рубят и обжаривают. Сыр натирают на терке. Приготовляют томатный соус. У вареных креветок убирают панцири и нарезают мякоть на маленькие БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ куски, которые соединяют с луком, посыпают солью и перцем, перемешивают. Рис соединяют с тертым сыром, кладут на тарелку, на рис – креветки с луком. При отпуске поливают томатным соусом, посыпают зеленью.

МОРСКАЯ КАПУСТА

Для изготовления блюд из морской капусты ее за ранее отваривают: помещают в посуду, заливают прохладной водой, доводят до кипения, проваривают БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ 15–20 мин и сливают отвар. Капусту опять заливают теплой водой (50 °C), доводят до кипения и проваривают еще 15–20 мин, отвар сливают. То же повторяют снова. Трехкратное сливание воды нужно для того, чтоб удалить из капусты избыток минеральных веществ и тем сделать лучше ее вкусовые свойства и внешний облик.

Вареную морскую капусту БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ охлаждают и нарезают соломкой, кубиками либо мелко рубят. С морской капустой приготовляют салаты, 1-ые и 2-ые жаркие блюда. Она заходит в состав фаршей. Для неких блюд морская капуста употребляется в маринованном виде.

ОВОЩНЫЕ БПЮДА И ГАРНИРЫ

Овощи в питании человека играют важную роль как источники углеводов, витаминов, клетчатки и микроэлементов БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ. Овощи и фрукты являются практически единственным источником витамина С, существенно покрывают потребность в витамине Аза счет каротина, которым богаты капуста, крапива и шпинат. Редька, свекла, хрен, салат, редис усиливают деятельность пищеварительных желез, но сразу раздражают слизистую пищеварительного тракта. Свежайшая и квашеная капуста обладает сильным сокогонным действием, но БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ не раздражают слизистую желудка. Свежайшие огурцы являются легким возбудителем пищеварительных желез и не вызывают раздражения. Соленыеогурцы владеют сильньшвозбуждающим действием и раздражают слизистую. Термическая обработка понижает раздражающее воздействие и практически не меняет возбуждающего воздействия на пищеварительные железы. Скорость воздействия овощей на сокоотделение не изменяется при употреблении их с мясом, рыбой, жирами БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ, крупами, хлебом. Белковая еда (мясо и рыба) вызывает соковыделение стремительно, а жир 1-ые 2–3 ч подавляет секрецию пищеварительныхжелез. Если жир ввести вкупе с овощами, то выделение пищеварительных соков начнется через пару минут. Если овощи вводятся в организм без жира, то соковыделение прекращается через 2–2,5 ч, а при композиции с жиром оно длится 5–7 ч БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ.

Отсюда следует вывод: овощные блюда нужно сочетать с жирными соусами; в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам желательно использовать овощи, а не крупы и макароны.

Вареные ОВОЩИ

Для изготовления жарких блюд и гарниров овощи варят на пару либо в воде. Картофель и морковь варят очищенными, свеклу БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ – в кожице, кукурузу – початками, не снимая листьев, стручки фасоли – нарезанными, лопаточки гороха – целыми, сушеные овощи – за ранее замоченными.

При варке овощи закладывают в кипящую воду, добавляют соль (на 1 л воды 10 г соли) и варят с закрытой крышкой. Вода должна покрывать овощи на 1–2 см, потому что при большенном количестве воды существенно БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ миниатюризируется количество растворимых питательных веществ. Свеклу, морковь и сушеный зеленоватый горошек варят без соли, чтоб не усугубились вкусовые свойства и не замедлялся процесс варки. Зеленоватые стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу и артишоки варят в большенном количестве кипящей воды (на 1 кг овощей 3–4 л) при открытой крышке для сохранения цвета БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ. Свежемороженые овощи, не размораживая, кладут в кипящую воду. Консервированные овощи прогревают совместно с отваром. На пару в большинстве случаев варят картофель и морковь.

КАРТОФЕЛЬ Вареной

Сырые очищенные клубни картофеля маленького размера (большой картофель разрезают на части) кладут в посуду слоем менее 50 см, это условие позволит сохранить форму, заливают жаркой БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ водой так, чтоб она покрывала картофель на 1–1,5 см, кладут соль, посуду закрывают крышкой, доводят до кипения и варят при слабеньком кипении до готовности. Потом отвар сливают, посуду накрывают крышкой, ставят на огнь на 2–3 мин, подсушивают.

Некие сорта картофеля очень развариваются, пропитываются водой, в итоге чего усугубляется вкус, потому при варке такового БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ картофеля воду сливают через 15 мин после закипания, закрывают крышкой и доводят до готовности без воды – паром. Таким же методом варят картофель, нарезанный бочонками.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

Для изготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля с высочайшим содержанием крахмала. Очищенный картофель, однородный по величине, варят до готовности, отвар сливают, картофель БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ обсушивают и в жарком состоянии протирают через протирочную машину либо сито. В жарком картофеле при температуре 80 °C клеточки, содержащие крахмальный клейстер, при протирании сохраняются. В остывшем картофеле клеточки становятся хрупкими, при протирании разрываются, из их выделяется клейстер, потому пюре выходит клейким, тягучим, что усугубляет вкус и внешний облик. В протертый картофель добавляют БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ растопленное сливочное масло, прогревают, безпрерывно помешивая, вливают горячее кипяченое молоко и взбивают до получения пышноватой массы.

При отпуске картофельное пюре кладут на тарелку, на поверхности наносят ложкой узор, поливают сливочным маслом, посыпают зеленью. Можно отпускать пюре с пассерованным репчатым луком. В большинстве случаев картофельное пюре употребляют в качестве БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Норма товаров на 1 кг картофельного пюре: очищенный картофель – 855 г, сливочное масло – 35 г, молоко – 150 г.

КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ

Картофель плохо разваривается в молоке, потому его сначала варят в воде. Сырой очищенный картофель нарезают кубиками среднего размера, заливают жаркой водой, варят 7– 10 мин, воду сливают, картофель БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ заливают жарким молоком кладут соль и варят до готовности. Потом вводят сливочное масло, смешанное с мукой (прохладная пассеровка), и, осторожно помешивая, доводят до кипения.

Употребляют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к антрекоту. При отпуске кладут на порционную сковороду либо в баранчик, поливают сливочным маслом, посыпают размельченной БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ зеленью.

КАПУСТА Вареная

Раннюю белокочанную капусту зачищают, промывают, разрезают вилок на 4 части и вырезают кочерыжку. Обработанную цветную капусту употребляют целыми соцветиями схожего размера. Кочешки брюссельской капусты за ранее срезают со стебля. Приготовленную капусту закладывают в кипящую подсоленную воду, стремительно доводят до кипения и варят на медленном огне 15–20 мин до готовности при БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ открытой крышке, чтоб не поменялся цвет.

До отпуска капусту хранят в жарком отваре менее 30 мин, потому что при продолжительном хранении она приобретает черный цвет и усугубляется вкус. Готовую капусту вынимают шумовкой и дают стечь воде.

При отпуске капусту кладут на порционную сковороду либо в баранчик, поливают сливочным маслом либо молочным БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ соусом. Соус можно подать раздельно в соуснике. Белокочанную капусту можно порезать шашками и заправить сливочным маслом либо соусом. Если цветную капусту употребляют для гарнира, то ее перед варкой делят на маленькие соцветия.


bistraya-sortirovka-hoara-na-yazike-haskell.html
bistree-vseh-v-pyatom-klasse.html
bistrie-zametki-o-naznachenii-mishc.html